今年以來,新冠肺炎疫情雖對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了不小的沖擊,但推動了外賣行業(yè)的快速發(fā)展。僅2020年第一季度,就有超過五成的必吃榜餐廳上線美團外賣。
中國飯店協(xié)會等機構(gòu)發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中預(yù)計,2020年中國線上餐飲在整個餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。
據(jù)艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元,相比2018年增長39.3%;2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達到14.0%,同比2018年提升3個百分點。
“外賣+老字號”“外賣+火鍋”“外賣+新零售”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),不僅讓顧客品嘗到新鮮出爐的菜品,也給消費者帶來更多新鮮的外賣就餐體驗。
新方式+新體驗
王寧是一名在北京的上班族,所供職的公司離家里并不遠。結(jié)束了一天忙碌的工作,他打開手機,下單了一份健身餐。“我一般習(xí)慣在回家前點好外賣,等我走回家里的時候,外賣差不多也就到了。”王寧告訴記者,“曾經(jīng)也有段時間自己做飯,一來比較耗費時間,二來跟合租的室友難免有味道不一樣的時候,所以,現(xiàn)在幾乎每天晚上都會點外賣,炒菜、快餐、健身餐,選擇很多,想吃什么就可以點什么。”
如今,消費者希望吃到種類越來越豐富的外賣菜品,餐館也在不斷創(chuàng)新,尤其在疫情期間,外賣成為傳統(tǒng)餐飲飯館突破危機的好幫手。
位于廣東佛山的東灶魚頭火鍋店如其名,主要經(jīng)營魚火鍋,之前全部都是堂食,今年受到疫情影響,到店的顧客少了許多,“我們留意到,別的餐館紛紛開始推線上外賣,所以我們也在今年2月份開始推出了外賣產(chǎn)品。”東灶魚頭火鍋外賣運營負責(zé)人蘇曉冰告訴記者,“一開始,我們主要是提供涮火鍋的半成品,比如處理好的魚肉和菜品,還配備有我們店里秘制的湯料,消費者下單后就可以在家里直接涮著吃。”
“后來,隨著疫情防控形勢向好,雖然越來越多的人回歸正常的工作崗位,但還有一些人對堂食有顧慮,所以我們對外賣菜品加了一些創(chuàng)新,上新了冒菜這一品類,無須顧客自己再進行加工即可食用,適合顧客在更多的場景里食用。雖然客單價降了,但外賣量大幅增加,這對提高我們店里的知名度也很有幫助。”說起店里開辟外賣業(yè)務(wù),蘇曉冰顯得勁頭十足。
線上+線下
鹿鳴春是位于遼寧沈陽的一家老字號,其制作的遼菜深受消費者的歡迎。如今,這家成立至今已有近100年歷史的老店,也已經(jīng)加入了互聯(lián)網(wǎng)外賣的懷抱。
“美團等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺一開始上線的時候,我們鹿鳴春就入駐了。”沈陽鹿鳴春飯店有限公司總經(jīng)理張素麗告訴記者,“目前店里的外賣既有能直接食用的食材,也有可以在家加工的半成品。外賣能夠為店里產(chǎn)品的銷售開辟更多的渠道,能夠讓更多的消費者更方便地吃上我們地道的老字號遼菜。”
事實也正如鹿鳴春所做的那樣,線上外賣可以和線下堂食有機融合,但是,這并不意味著簡單照搬,同樣需要下一番功夫。張素麗表示:“一方面,我們根據(jù)外賣與堂食的不同特點,從原有的食材中選擇了部分適合做外賣的進行配送;另一方面,我們也在開發(fā)專門用于外賣的菜品。這樣既能提升我們老字號的影響力,又能形成線上線下差異化、互為補充的良性循環(huán)。”
盡管鹿鳴春已經(jīng)開辟外賣業(yè)務(wù)很多年了,但其仍在對外賣進行不斷的探索與嘗試。“現(xiàn)如今,直播帶貨非常火爆,我們也跟很多平臺合作,通過直播的形式推廣我們的外賣商品。”張素麗表示,身為老字號的鹿鳴春在外賣業(yè)務(wù)上還很年輕,也希望借助外賣讓老字號的聲望傳播得更廣,未來,店里在外賣業(yè)務(wù)上還將有更多創(chuàng)新。
時效+保鮮
與快遞的時效性不同,外賣需要的是較短時間內(nèi)精準(zhǔn)送達,因此對配送時間和食材保鮮都有較高的要求。
盒馬鮮生以其集超市、餐飲店、菜市場于一體的經(jīng)營模式,近年來受到消費者的喜愛。盒馬負責(zé)人表示:“用戶通過APP下單后,盒馬揀貨員在3分鐘內(nèi)完成各類商品的分揀,上傳懸掛鏈后會在3分鐘內(nèi)傳輸進入內(nèi)場,內(nèi)場一套扶助分裝打包系統(tǒng)3分鐘內(nèi)完成冷、熱不同的分裝打包。最快9分鐘送到快遞員手中,20分鐘內(nèi)完成配送。”
這短短的配送時間背后,需要下一番準(zhǔn)備的功夫。首先,盒馬鮮生堅持直采模式,如贛南橙、阿克蘇蘋果等商品,盒馬會直接到基地建品控、采購,整批加工檢查中心;蔬菜、肉類等商品也與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作,早上準(zhǔn)備,下午即可送到門店售賣,這樣便能保證外賣產(chǎn)品的質(zhì)量。其次,盒馬改造了傳統(tǒng)零售模式,以更加精準(zhǔn)的目標(biāo)消費者定位,利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù),將人、貨、場等傳統(tǒng)商業(yè)要素進行重構(gòu),實現(xiàn)了線上線下一體化。
數(shù)據(jù)顯示,今年春節(jié)期間,全國兩百多家盒馬鮮生門店的線上流量大增,是去年同期的2.8倍,比節(jié)前消費最高峰也漲了1倍多。
“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒,從2018年以來就是盒馬的常青款半成品菜,到了2020年春節(jié)至2月上旬,一下成了賣得最好的單品,日均銷量是平時的十倍之多。”盒馬工坊采購負責(zé)人張千表示。
如今,盒馬已經(jīng)建立起41個常溫和冷鏈倉、16個加工中心,4個活鮮暫養(yǎng)倉,能夠支撐30分鐘達、次日達、3日達等多種履約模式。
此外,盒馬鮮生、盒馬mini等具有差異化的門店,也能夠滿足不同人群和場景的消費需求,。
如果說,快遞改變了人們?nèi)ド虉霾少徣沼蒙唐返牧?xí)慣,那么外賣作為專業(yè)食品快遞服務(wù),也將為消費者帶來更方便迅速的舌尖上的滿足。可配送,可自取,可直接食用,也可按照自己的口味進行烹飪,如今的外賣給消費者帶來越來越多的選擇,“外賣+”讓消費者品嘗到更多的新鮮味道。
標(biāo)簽: 外賣+
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黃瓜、豆角價格漲幅較大,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準(zhǔn),由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞網(wǎng)站。山西
關(guān)愛山川河流守護國之重器,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準(zhǔn),由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞網(wǎng)站。山
央廣網(wǎng)太原7月21日消息(記者吳婷婷)7月20日,山西省統(tǒng)計局和國家統(tǒng)計局山西調(diào)查總隊聯(lián)合舉辦新聞發(fā)布會,介紹上半年山西經(jīng)濟運行情況。上半
央廣網(wǎng)忻州7月20日消息7月19日,山西五臺山風(fēng)景名勝區(qū)管委會發(fā)布通告,7月20日零時起,五臺山對進山游客車輛實行預(yù)約制。車輛預(yù)約須通過“五臺
與特斯拉ModelY正面剛!奧迪Q4e-tron上市:起售價不到30萬
央廣網(wǎng)太原7月21日消息《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》(RCEP)實施半年多來,政策紅利持續(xù)釋放,為山西省外貿(mào)發(fā)展注入了新活力。據(jù)統(tǒng)計,今年上
央廣網(wǎng)太原7月21日消息(記者趙藝)7月20日,山西省商務(wù)廳發(fā)布通知,啟動智慧商圈、智慧商店創(chuàng)建工作,旨在帶動傳統(tǒng)商圈和商店數(shù)字化、智能化
重慶港務(wù)物流集團有限公司掛牌轉(zhuǎn)讓重慶偉航建設(shè)工程有限公司70%股權(quán),底價為6244 95萬元,需繳納保證金2320萬元,信息披露結(jié)束日期為2022年8月18日。
我省首次發(fā)布企業(yè)品牌價值評價信息,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準(zhǔn),由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞
網(wǎng)傳蔚來將發(fā)行虛擬貨幣一美元一個!蔚來回應(yīng):虛假信息
我省5項舉措支持高校畢業(yè)生靈活就業(yè),主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準(zhǔn),由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞
聚焦陶寺共話文明起源,主流媒體,山西門戶。山西新聞網(wǎng)是經(jīng)國務(wù)院新聞辦審核批準(zhǔn),由山西日報報業(yè)集團主管、主辦的山西省重點新聞網(wǎng)站。山西新
其中,實物商品網(wǎng)上零售額5 45萬億元,增長5 6%,占社會消費品零售總額的比重為25 9%,較去年同期提升2 2個百分點。
央廣網(wǎng)太原7月21日消息(記者郎麒)近日,一則視頻在社交媒體傳播,視頻顯示,多名年輕男子在太原柳巷當(dāng)街持械毆打另一名男子,打人者施暴后逃
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預(yù)售17 98萬元起長安深藍SL03上市定檔:比亞迪海豹勁敵來了
本期債券計劃 實際發(fā)行金額人民幣4 8億元,發(fā)行利率2 38%,期限365日;于2022年7月21日起息,2023年7月21日兌付。
利和味道宣布完成D輪融資,本輪融資由普洛斯隱山資本聯(lián)合領(lǐng)投,多家機構(gòu)踴躍參與。
網(wǎng)店轉(zhuǎn)讓的出現(xiàn)讓很多商家可以輕松入駐到之前不能入駐的電商平臺中,天貓商城和京東商城是很多商家想要入駐的電商平臺,因為天貓商城和京東
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2021年11月6日,第四屆中國國際進口博覽會期間,比亞迪獲頒國內(nèi)首張SGS承諾碳中和符合聲明證書。比亞迪集團品質(zhì)處總經(jīng)理趙儉平、比亞迪集團
電商平臺發(fā)展日漸成熟,很多平臺為了給消費者提供更好的服務(wù),提升商家入駐門檻,例如天貓商城和京東商城,對現(xiàn)在入駐的商家要求很嚴格,商
9月10日,中國榮耀運動健兒交車暨國家體育總局、吉林省人民政府、中國一汽戰(zhàn)略合作簽約儀式暨雪車裝備交付儀式在北京首都體育館舉行,國家