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餅折，其實就是“用小米面攤的餅子”，各地的叫法稍有差異，有叫“攤黃子”或“折餅”，有的地方還會混合一些玉米面之類的雜糧，但是萬變不離其宗，做法是一樣的。
餅折過去是元氏人民逢年過節(jié)必備的食品，現(xiàn)在一些集市上經(jīng)常也會有賣餅折的，因為是現(xiàn)攤現(xiàn)賣，哪次看到總是有人排隊等在那里。
用來攤餅折的鐵鏊子是用生鐵鑄造的，非常獨特，圓圓的，三條短腿，鍋的周圍微微隆起一圈邊緣，光滑澄亮，中間凸出，又圓又亮，如同出家僧人的光頭，通妹那里叫“餅折鍋”。就是下面這種鍋，你們叫什么？
餅折口味微甜，口感宣軟，米香濃郁。做餅折的原料主要是小米面。小米面用開水潑，攪成黏糊糊的面糊，待晾涼了加入酵母，發(fā)酵一段時間，發(fā)好的面用堿水澥開，變成稀糊糊就可以攤餅折了。
餅折鍋燒熱，擦上油，舀一勺面糊，從鍋中間徐徐倒下，讓面糊自然流淌下去，充滿整個鍋面。
然后蓋上蓋子等著。
大約半分鐘的光景兒，聽得鍋里面“茲拉”一聲響了，就是熟了。
掀開蓋子，面糊鼓起，黃黃的表面還有不均勻的氣孔，中間薄邊緣厚。手輕輕一摸，緊實不粘手，用木鏟將它對折一下，呈半月形，從鍋里取出，松軟香甜，趁熱最好吃。
攤餅折的關鍵一是面漿稀稠適宜，過稠面漿流動性差，沒等自然流滿鍋就凝固了，這樣餅攤出來過厚。過稀流動性好了，上面不掛糊全流到底下，餅折中心薄周圈過厚，影響均勻成熟。
二是是掌握火候，加熱的時間不能長也不能短，時間長了會變焦，時間短了還沒熟。而且更重要的是蓋上蓋子后中間不能揭開看，如果揭開了，發(fā)現(xiàn)上面還沒熟，再蓋上蓋子加熱，餅折的下面肯定會糊（變黑），所以把握時間最重要。
以前因為一年只做一次，所以誰的經(jīng)驗也不豐富，每次做都是試著來，要么時間長了，要么時間短了，等到摸索好了，也快要結束了。等到下一年做，又忘了怎么做，又重新來試。
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